Valeurs nutritives
de Claresse pour 100 g

Energie: 118 Kcal / 498 kJ
Matières grasses: 4,7 grammes
Protéines: 18,3 grammes
Glucides: 0,8 gramme
Acides gras (Oméga 3): 0,75 gramme

Escalopes de Claresse® en croûte persillée

Pour 4 personnes | Temps de préparation : 30+25 minutes

600 g. de filets de Claresse® (pas trop épais) de taille égale
chapelure
1 citron
1 petit oignon
5 branches de persil
1 c. à café de mélange de poivre
1 œuf
farine
35 g de beurre ou de margarine
3 c. à soupe d’huile (de tournesol)
sel (de mer)

  1. Lavez et frottez le citron et râpez la peau (juste la partie jaune). Hachez finement l’oignon et le persil. Mélangez le tout avec le poivre dans une assiette creuse.
  2. Dans une autre assiette creuse, battez l’œuf avec 1 cuillère d’eau. Farinez légèrement les filets de Claresse®, passez les dans l’œuf battu puis dans le mélange de chapelure.
  3. Déposez les filets dans une assiette, sans les empiler, et placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la panure adhère bien.
  4. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Faîtes dorer les escalopes de Claresse®, sans les déplacer, pendant environ 4-5 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement.
  5. Servir accompagné de légumes de saison et d’une purée de pommes de terre.

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"Anova préconise Claresse® qui est recommandé comme espèce durable par le WWF et l’association NSF"